En febrero el investigador misionero, Maximiliano Rossi, expondrá ante la Universidad de Michigan, en los Estados Unidos, un trabajo doctoral sobre la presencia de la cafeína en la yerba mate.
La investigación se inició en el 2017 con el apoyo de dicha institución y de la Universidad de Buenos Aires. Su finalidad era la de conocer los genes de las plantas para así detectar cuáles producen naturalmente más o menos cafeína.
No es un aspecto menor, dado que éste impacta directamente en el sabor y la intensidad. Es decir: a mayor presencia de cafeína el mate tiene más cuerpo, pero cuando es menor es más suave.
A grandes rasgos, la intención es producir plantas descafeinadas para aquellas personas que son intolerantes, pero también generar más variedad de sabores.
La Universidad de Michigan estaba muy interesada en este proyecto ya que su laboratorio es pionero en la investigación de cafeína en plantas.